המדריך המלא: איך להכין עוגת ביסקוויטים מושלמת בבית
תהיתם פעם איך משהו פשוט לכאורה כמו שילוב של ביסקוויטים, חלב וקצת קרם יכול להפוך לקסם שמתחרה בטעמו עם הקינוחים המפוארים ביותר? אתם לא היחידים. עוגת הביסקוויטים היא כמו נעלי הבית הישנות של עולם הקינוחים – אולי לא הכי נוצצת וגורמה, אבל תמיד עושה את העבודה, מנחמת וטעימה ומביאה עמה תחושה חמימה של בית. ואם אתם חושבים שזה מסובך או דורש הכשרה מיוחדת להכין עוגת ביסקוויטים, תנו לנו להרגיע אתכם: ההכנה כל כך קלה, שאפילו ילדים קטנים יכולים. הכנו עבורכם מדריך מקיף שילמד אתכם איך להכין עוגת ביסקוויטים מושלמת בבית, עם טיפים, טריקים, שדרוגים אפשריים ואפילו כמה סודות שמורים של הסבתות. אז קחו ביד את המרית, לבשו סינר, ובואו נצא לדרך.
עוגת ביסקוויטים: הקלאסיקה שתמיד מצליחה
אם יש קינוח שיכול לגרום לכל אחד מאיתנו לחייך, זו לגמרי עוגת הביסקוויטים. גם אם זוהי העוגה הראשונה שתכינו בחייכם, צריך ממש להתאמץ כדי שלא תצא מוצלחת. מה הסוד שלה? למה היא כל כך פופולרית וממשיכה לכבוש את הלבבות (והבטן) שלנו?
ראשית, היא מאד פשוטה להכנה ומתאימה גם למתחילים במטבח. אם אתם יודעים לטבול ביסקוויט בחלב, אתם כבר בחצי הדרך! היא לא מצריכה אפייה או ציוד מורכב, רק אתם, הביסקוויטים וקצת קרם. ההצלחה מובטחת, בניגוד לעוגות מורכבות שיכולות לא לעלות כמו שצריך, ליפול או להתבקע באמצע, וכד'. אפילו אם הקרם לא חלק לגמרי או השכבות לא ישרות, הטעם עדיין יהיה נהדר.
שנית, מרכיבי העוגה זמינים ונגישים – הכול במרחק נגיעה ולא צריך לחפש מרכיבים אקזוטיים עם שמות שאי אפשר לבטא. כל מה שצריך נמצא בסופר הקרוב, ואולי אפילו כבר במטבח שלכם.
בנוסף, העוגה גם חסכונית בזמן ובכסף – המרכיבים מועטים וזולים, ואין צורך בשעות של הכנה. תוך פחות מחצי שעה יש לכם עוגה שמוכנה להיכנס למקרר ולגנוב את ההצגה בארוחה הבאה.
המתכונים הבסיסיים להכנת עוגת ביסקוויטים מאפשרים גמישות ויצירתיות – השמיים הם הגבול. רוצים להוסיף שכבת שוקולד? לכו על זה! פירות חתוכים? למה לא! אגוזים, קוקוס, או אפילו ליקר משובח – העוגה הזו מתאימה את עצמה לכל מה שבא לכם קולינרית.
עוגת ביסקוויטים מתאימה לכל הגילאים – מהילדים ועד לסבתא. הילדים ישמחו לעזור בהכנה (ובעיקר ללקק את הקרם), והמבוגרים יעריכו את הטעם הנוסטלגי שמזכיר ימים פשוטים יותר. היא גם מתאימה לכל אירוע – ליומיום, לחגיגה, ארוחת ערב משפחתית, יום הולדת או סתם כי בא לכם משהו מתוק.
אפשר בקלות להסב את העוגה לאפשרויות בריאות יותר. אפשר, למשל, להכין אותה בגרסה טבעונית, ללא גלוטן או עם ממתיקים טבעיים. כך גם אם אתם או האורחים שלכם בעלי מגבלות תזונתיות מסויימות, אין סיבה לוותר על ההנאה.
בישראל עוגת הביסקוויטים תפסה חזק משום שהיא לא מצריכה להדליק תנור, והיא נשמרת בקירור. לכן היא אידיאלית לימים חמים בקיץ הישראלי הלוהט.
מהם המרכיבים הבסיסיים לעוגת ביסקוויטים?
אוקיי, אז החלטתם שאתם מוכנים לנסות. אבל לפני שאתם מתחילים, כדאי לוודא שיש לכם את כל המרכיבים הנכונים. אז מה צריך כדי להכין את העוגה המושלמת? בואו נעבור על רשימת המרכיבים הבסיסיים, עם כמה טיפים וטוויסטים בדרך.
הבחירה הקלאסית והמסורתית לביסקוויטים הם מסוג פתי בר (Petit Beurre). הם סופגים את החלב מצויין ומספקים בסיס יציב לעוגה.
רוצים לגוון? אפשר להשתמש בביסקוויטים עם שוקולד, ביסקוויטים בטעם קפה, עוגיות אוראו או לוטוס, או אפילו ביסקוטי איטלקיים מהסוג שעושים בו שימוש לקינוח הטירמיסו. כמה צריך? תלוי בגודל התבנית ובגובה העוגה שאתם רוצים. בדרך כלל חבילה או שתיים יספיקו. בעקרון, הביסקוויטים צריכים להספיק לכסות את תחתית התבנית, ואולי לשכבה נוספת באותו הגודל.
כנוזל לטבילת הביסקוויטים אפשר להשתמש כאמור בחלב רגיל, קר או בטמפרטורת החדר. לטוויסט מיוחד השתמשו בחלב עם תמצית וניל, חלב שקדים, או אפילו חלב מוקה או שוקו. למבוגרים בלבד, הוסיפו כף או שתיים של ליקר אהוב (כמו קפה או אמרטו) לחלב.
הקרם לעוגה מוכן לרוב משמנת מתוקה (שמנת להקצפה 32% שומן) וסוכר. אפשר להוסיף לו תמצית וניל או זרעי תרמיל וניל (למתקדמים), ואפילו חבילת אינסטנט פודינג וניל הישן והאהוב. לקרם שוקולד, הוסיפו אבקת קקאו או שוקולד מומס כדי לקבל שכבות שוקולדיות עשירות.
תוספות וקישוטים ניתן ליצור מפירות טריים כמו תותים, בננות, פירות יער או כל מה שאתם אוהבים. אגוזים וקוקוס יכולים להיות מפוזרים בין השכבות או מעל העוגה. אם העוגה לילדים, אפשר להוסיף מלמעלה שבבי שוקולד או סוכריות צבעוניות.
אילו כלי מטבח נדרשים להכנת העוגה?
תזדקקו לתבנית מלבנית, עגולה, ואפשר גם תבניות אישיות. קערות ומיקסר ידני יאפשרו את הקצפת הקרם. אם אין לכם מיקסר, תוכלו לעשות זאת באמצעות מקציף ידני או מטרפה, אבל זה יקח הרבה יותר זמן ומאמץ.
הכינו בצד כלי, צלחת או קערה רחבה, לטבילת הביסקוויטים בנוזל. עם מרית או סכין שטוחה תוכלו ליישר את הקרם מעל לשכבות הביסקוויטים.
שלב אחר שלב: הכנת העוגה
הגיע הזמן לצלול לתוך ההכנה האמיתית של עוגת הביסקוויטים. יאללה, בואו נתחיל:
מרכיבים:
לשכבות הביסקוויטים:
- 2 חבילות ביסקוויטים פתי בר (או כל ביסקוויט שטוח שאתם אוהבים)
- 1 כוס חלב לטבילת הביסקוויטים
- (לא חובה) 2 כפות ליקר בטעם אהוב (כמו קפה או אמרטו)
לקרם:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה (שמנת להקצפה)
- 1 כוס חלב קר
- 1 חבילת פודינג וניל אינסטנט
- 1/2 כוס סוכר (ניתן להפחית, להחליף או להוסיף לפי הטעם)
- (לא חובה) תמצית וניל או גרגירי וניל לטעם נוסף
לקישוט:
- שבבי שוקולד, קוקוס, אגוזים קצוצים, פירות טריים או כל מה שבא לכם.
הכנה:
שלב 1: הכנת הקרם
הכינו את הקערה ושפכו לתוכה את השמנת המתוקה. הוסיפו את החלב הקר ואת אבקת הפודינג וניל. הוסיפו את הסוכר ותמצית הווניל (אם משתמשים).
התחילו להקציף במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת קרם יציב ואוורירי. זה ייקח כ-3-5 דקות.
שלב 2: הכנת התבנית
הכינו תבנית בגודל מתאים (מלבנית או עגולה). תבנית בגודל 20×30 ס"מ תתאים לכמות המוצגת כאן. ניתן לרפד אותה בנייר אפייה, אבל לא חובה.
שפכו את כוס החלב לקערה או צלחת. אם בחרתם להוסיף ליקר, זה הזמן לערבב אותו עם החלב. טבלו כל ביסקוויט בחלב והוציאו אותו מייד. סדרו את הביסקוויטים הטבולים בתחתית התבנית בצפיפות, ללא רווחים.
שלב 3: הקרם
בעזרת מרית, כף או סכין מריחה, ומרחו שכבה נדיבה ואחידה של הקרם על הביסקוויטים. אם אתם מעוניינים ליצור מספר שכבות, חזרו על שלבי הטבילה והסידור של הביסקוויטים לשכבה נוספת ואז מרחו שוב שכבת קרם. תוכלו להמשיך כך עד שיש לכם מספר שכבות, בהתאם לגובה התבנית וכמות המרכיבים. ודאו שהשכבה העליונה היא קרם, כדי שיהיה לעוגה מראה חלק ויפה לקישוט.
שלב 4: הקישוט
פזרו מעל הקרם העליון שבבי שוקולד, קוקוס, אגוזים קצוצים או סוכריות צבעוניות. ניתן לסדר פירות טריים כמו תותים או פטל.
המתקדמים יוכלו להשתמש בשקית זילוף עם קצת מהקרם כדי ליצור צורות או לכתוב מסר על גבי העוגה.
כסו את התבנית בזהירות בניילון נצמד או בנייר אלומיניום, והכניסו למקרר למשך לפחות 4 שעות, ועדיף ללילה שלם.
להגשה הוציאו את העוגה מהמקרר, והשתמשו בסכין חדה כדי לקבל מנות יפות. הניחו אותן על צלחות הגשה, ותוכלו גם להוסיף נגיעה אחרונה של קישוט – אולי עלה נענע או פירות טריים לצד הפרוסה. שבו בנחת, קחו ביס גדול, ותנו לטעמים הנפלאים למלא את הפה.
רעיונות לשדרוגים:
אפשר לשדרג את עוגת הביסקוויטים שלכם עד בלי די. למשל, על ידי הכנת גנאש שוקולד לבן, ריבת חלב, קרם לוטוס, קרמל או גנאש קרם פיסטוק לציפוי עליון של העוגה. לא להיחלץ מהמילה גנאש, זה בסך הכל השם המקצועי של קרם שנוצר מחימום של שמנת, חמאה ותוספת טעם. במקום ביסקוויטים אפשר להשתמש בעוגיות לוטוס או עוגיות אוראו.
אפשרי להכין שכבות קרם צבעוניות בעזרת צבעי מאכל, ולהוסיף מילויים מסוגים שונים כמו קרם אגוזים או שקדים, קרם קוקוס, ועוד. לטעמים בוגרים יותר אפשר להוסיף אספרסו לטבילת הביסקוויטים במקום או יחד עם החלב, תה מאצ'ה או טעמים מורכבים אחרים.
איך להכין עוגת ביסקוויטים ללא גלוטן או לקטוז או להפוך אותה לטבעונית?
רוצים ליהנות מעוגת הביסקוויטים האהובה, אבל יש לכם מגבלות תזונתיות? אין בעיה! עם קצת התאמות ויצירתיות, תוכלו להכין עוגת ביסקוויטים שתתאים לכל אחד. והכי טוב? הטעם עדיין נפלא, ותאמינו לנו – אף אחד לא ירגיש בהבדל!
אז איך עושים את זה? ניתן היום בקלות להשיג ביסקוויטים טבעוניים, או ביסקוויטים ללא גלוטן או ללא תוספת סוכר. במקום חלב רגיל, אפשר להשתמש בחלב ללא לקטוז, חלב שקדים, חלב שיבולת שועל, או קרם קוקוס. קיימים גם סוגי שמנת מתאימים, כגון שמנת ללא לקטוז, שמנת צמחית, וכו'. ואפילו פודינג אינסטנט וניל קיים בגרסה ללא גלוטן, ואפשר גם לוותר עליו אם צריך.
לקישוט אפשר להשתמש בפירות טריים או יבשים, בגרנולה צבעונית, בקוקוס או שוקולד ללא תוספת סוכר, טבעוני או ללא גלוטן.
טיפים נוספים להצלחה:
- התאמת המתכון – אל תהססו לשנות ולהתאים את המרכיבים לפי הטעם האישי שלכם. אפשר להחליף כל מרכיב במרכיב מקביל שאתם אוהבים יותר.
- טעימות לפני ההרכבה – אל תתביישו לטעום את הקרם ולוודא שהוא מתוק בדיוק כמו שאתם אוהבים.
- אל תטבלו את הביסקוויטים יותר מדי – כשאתם טובלים את הביסקוויטים, דאגו שהם יספגו נוזל אך לא יתפוררו. טבילה קצרה מספיקה.
- דיוק בשכבות – נסו לסדר את הביסקוויטים והקרם בצורה אחידה כדי שהעוגה תיראה יפה גם בפריסה.
זכרו, המטבח הוא מקום ליצירתיות והתאמה אישית. אל תפחדו לנסות, לשנות ולהוסיף את הנגיעות האישיות שלכם. בסופו של דבר, העיקר הוא ליהנות מהתהליך ומהטעם הנפלא שמחכה לכם בסוף הדרך. אז קדימה, מספיק לבזבז זמן – צאו לדרך ושיהיה בהצלחה ובתיאבון!
________________________
אולי יעניין אתכם גם:
