שוקולד שערות סבתא:
הקראנצ׳ האוורירי שיגרום לכם להתאהב מחדש בשוקולד

שוקולד שערות סבתא – המרקם הכי איקוני, עטוף בשוקולד פרימיום, שעושה ריפרש רציני לאיך שאנחנו חושבים על שוקולד. אנחנו צמאים כל הזמן לטעמים חדשים ומרגשים, אבל גם כאלה שמצטלמים יפה, ושוקולד שערות סבתא הוא בדיוק זה – גם טעים, גם מרגש, גם חדש וגם נראה מעורר תיאבון ומכוון גבוה בדירוגי הפודיז.

אז אם בא לכם מתנה קטנה, דרינק-סייד בצ’יל שישי אחה״צ, או סתם משהו שיעיף לכם את ההפסקה בעבודה, ברוכים הבאים לממתק החדש של העונה. מהו בעצם, איפה משיגים אותו ולמה כדאי כל כך לנסות אותו? בואו נראה:

מה הופך את שוקולד שערות סבתא לממתק שלא מפסיקים לדבר עליו?

טרנד שוקולד דובאי הצית את הדמיון של קהילת הפודיז: חפיסה של שוקולד חלב, ממולאת קרם פיסטוק ו"שערות" קדאיף קראנצ’יות, שהפכה לוויראלית ב-2024 ומאז נחטפת מכל מדף שבו היא מופיעה. טרנד הסושיאל יצר תשוקה עזה לעוד חוויות מרקם-בתוך-מרקם: קריספיות אווירית בפנים, מעטפת שוקולד מבחוץ.

אבל הסיפור לא מתחיל בדובאי. עוד קודם לכן, במטבחי איראן, פַּשמַק – "שערות סבתא" פרסיות – היה ממתק שהוגש בחגיגות לאורך מאות שנים. היצרנים המודרניים טובלים את הסיבים הסוכריים בציפוי שוקולד עשיר, ומוכיחים שהצירוף עובד מצויין. היום אפשר למצוא גם גרסאות כנאפה-שערות סבתא בטעמים שונים, עם טוויסטים צבעוניים כמו פירות יער, תותים, ועוד.

אז מה מפתיע פה? השילוב בין נוסטלגיה לחדשנות: זיכרון ילדות שמתחבר לטכנולוגיות טמפרור שוקולד ולחץ שמצליחות לשמור על אוויר כלוא לאורך שבועות. התוצאה היא ביס אחד עם דיסוננס בין קראנצ’יות המילוי לרכות השוקולד שיוצר עונג חושי שקשה להיגמל ממנו.

אז איך בדיוק מצליחים לייצר ולשנע את הכותנה האוורירית הזו מבלי שתקרוס בדרכה אליכם?

איך בכלל יוצרים מרקם של אוויר בתוך שוקולד מוצק?

הבסיס: פַּשמַק – ספינת הדגל של שערות סוכר

החומר הגולמי הוא כאמור הפַּשמַק  הפרסי, סוג של "שערות סבתא" דקיקות עם לחות שנעה סביב 1.5%–2%. הלחות האפסית מעניקה לשערות חיי מדף ארוכים כל עוד נשמרת סביבה יבשה, ומונעת קריסה מהרגע שבו הן נעטפות בשוקולד.

שלב 1: סביבה מבוקרת (RH < 25%)

ברגע שהסוכר נחשף ללחות של מעל %30 RH הוא מתחיל להתגבש ולקרוס. מפעלים עובדים בתאי אוורור עם ייבוש דינמי או קווי ייבוש בהקפאה (freeze-dry) כדי לייצב את הסיבים לפני השלבים הבאים.

שלב 2: "שכבת חיץ" בטמפרטורות נמוכות

הסיבים מונחים בקונכייה של שוקולד מקורר ל-27 מעלות, ולאחר מכן מכוסים בשכבה דקה נוספת. הטמפרטורה קריטית: מעל 31 מעלות השוקולד מתחיל להמיס את הסוכר. מתחת ל-26 מעלות נוצרים גבישים שגורמים לשבירה לא-אחידה של הממתק. כדי לשמור על חלון הביניים הזה, מפעלי השוקולד משתמשים במנהרות טמפרור שבהן נשמרות טמפרטורה ולחות יציבות ואחידות.

שלב 3: איטום ואווירה משופרת

מייד בתום הכיסוי בשוקולד, היחידה נעטפת ביריעת פלסטיק רב-שכבתית בציפוי אלומיניום שמכילה שקיות סיליקה ג׳ל. ההגנה האופקית-אורכית הזו שומרת על ה-RH הפנימי מתחת ל-20% למשך 4-5 חודשים. לעיתים עושים שימוש גם בטכניקת מיקרו-ניקוב שמפחיתה לחץ פנימי מבלי להזרים לחות. המגמה הצרכנית לצמצם שימוש בצבעי מאכל סינתטיים דוחף יצרנים להשקיע באריזות חכמות שיודעות גם לחסום חמצן וגם להציג גוונים טבעיים יציבים.

שלב 4: אינפוזיה בטעמים ושכבות

לפני סגירת האריזה, חלק מהיצרנים מוסיפים קרם פיסטוק או אחרים, הפועלים כחיץ שומני שמגן על הסיבים מעיבוי. הם גם מכניסים מימדי טעם נוספים שמתאימים לטרנד ופופולריים כרגע.

מה זה אומר לצרכן הישראלי?

כשהמוצר מגיע לטסה, הוא כבר עבר בקרת איכות לבדיקת מרקם, אריזה ואמינות הספקים. לשם שמירה על איכות המוצר לאחר הרכישה, ההמלצה הפשוטה לצרכן בבית היא לשמור אותו באריזה המקורית עד להגשה ולא לאחסן במקרר. זאת מכיוון שהעיבוי שייווצר ימס את הסיבים ויהפוך את הביס לאחיד ומשעמם. פתחו, צלמו לריל, ותנו לסיבים הדקיקים להתפוצץ בפה כמו שתכננו עבורם במפעל.

האם שוקולד שערות סבתא בריא יותר?

הבשורה של שוקולד שערות הסבתא היא שהאוויר הכלוא בו מפחית צפיפות ב-90 גר׳, מה שגורם ל"רווח" קלורי – 136 קלוריות בלבד ב-25 גר׳) אף שהערך ל-100 גר׳ נותר דומה. כלומר, קל להרגיש "מלאים" מהר יותר, אבל אל תתנו לנפח להטעות אתכם – משקל המוצר הוא שקובע את הקלוריות, לא הבועות.

ב-100 גרם שערות סבתא יש בערך 393-496 קלוריות, רובן מפחמימות (כ-66 גר׳ סוכר) וכמעט שאין שומן. חפיסת שוקולד חלב קלאסית מכילה כ-535 קלוריות ו-30 גר׳ שומן ל-100 גר׳, בעוד ששוקולד מריר 70% יורד ל-33 גר׳ פחמימות אך מטפס ל-48 גר׳ שומן.

שערות הסבתא מוסיפות "פיק" חד של גלוקוז – בחפיסה אופיינית (60% שוקולד / 40% סיבי סוכר) כ-38–40 גר׳ סוכר ל-100 גר׳.

השומנים עדיין תלויים בעיקר בקקאו: בערך 18-30 גר׳, בהתאם לאחוז החלב בשוקולד.

שוקולד מריר (≥ 70%) מספק פלבנולים התומכים בזרימת דם ונוגדי-חמצון, ולכן בחירה בגרסה מרירה או טבעונית מפחיתה סוכר ומגבירה ערך תזונתי. קיימות גם גרסאות קקאו-שקדים לטבעונים וגרסאות ללא גלוטן.

בקיצור, הממתק החדש אינו תחליף לחטיף חלבון או לנשנוש יומי-יומי, אלא מוצר המתאים לפינוק פעם ב.. . צרכו אותו במודעות, ותנו למרקם האוורירי לספק את החשק עם פחות ביסים.

מה אומרים המבקרים הקולינריים?

הרשתות החברתיות הן המדגרה של הטרנד: סרטון #AngelHairChocolate שפורסם ביולי 2025 בטיקטוק עבר את רף 6 מיליון צפיות תוך שבוע, והביא אחריו גל של "אני חייב/ת לטעום" מכל קצוות הגלובוס. מגזין Tasting Table הגדיר את השוקולד כ"שלב הבא באבולוציה של שוקולד עם מרקם", וסימן את השילוב בין סיבי סוכר לפיסטוק כגיימצ'יינג'ר בשוק הפרימיום.

שבחים חוזרים: טקסטורה ופיסטוק
יוטיוברית האוכל המפורסמת Sweet Critique סיכמה את החוויה כ"קראנצ׳ שמנגן פעמיים – קודם פצפוץ השוקולד ואז רשרוש סיבי הסוכר". גם מבקרת האוכל קרמי סליטו דירגה את גרסת ה-Angel Hair של המותג הבלגי Tucho בציון המושלם 10/10, כשהיא מציינת שהניחוחות העדינים של הווניל והרימונים בגרסה זו "מעמיקים את המתקתקות, בלי להפוך אותה למכבידה."
כמה טועמים התריעו ששערות הסבתא דחוסות מדי, ומתקרבות למרקם של נוגט, מה שמפיק מתיקות גבוהה בביס אחד.

מה זה אומר עבורכם?

בדקו את מילוי השוקולד – אם יש קרם פיסטוק או וניל, הוא עלול ליצור לחות ולרכך את עוצמת הסוכר.

חפשו את התיוג "עד 25% לחות" – יצרנים שמצהירים על RH נמוך מצליחים לשמור על אווריריות ומרקם פציח לאורך זמן.

וסתם שתדעו, אספרסו קצר או תה מאזנים את רמת המתיקות ומדגישים את האגוזיות של הטעמים.

הפידבק הראשוני מלמד שכשהמוצר מגיע עם יחס נכון בין הסוכר, שכבת המילוי ואיכות הקקאו, הוא מספק חוויית מרקם ורב-שכבתיות שקשה לעלות עליה. אבל קחו בחשבון את סף המתיקות האישי שלכם, ובחרו את הגרסה שמאוזנת בדיוק במידה הנכונה לכם.

גם אם גיליתם את שוקולד שערות הסבתא בסשן גלילה לילי בטיקטוק או באירוע ברנץ’ יוקרתי, ברור שמדובר ביותר מגימיק חולף. החיבור בין המרקם המיוחד, טעמי פרימיום והאסתטיקה הופך את המוצר לתוספת טבעית למזווה הקולינרי שלכם.

בחרו את הגרסה שמתאימה לאופי שלכם – חלבית קלאסית, מרירה-טבעונית למי שמאזן סוכר ושומן, או פיסטוק-מלח ים לחובבי טעמים מורכבים.

שמרו על המוצר על פי ההוראות כדי להבטיח שיישאר טרי וקראנצ'י גם שבועות אחרי הקנייה.

אנחנו בטסה מציעים לכם את המותגים האיכותיים ביותר, בודקים כל מוצר וכל מרקם וטעם אחד-אחד, ומביאים אותם עד אליכם באריזות מוגנות-חום ומשלוחים ממוזגים. אתם רק צריכים רק לבחור את הטעם, ללחוץ "הוספה לסל", ולחכות ל"וואו" שבדרך!

גם ביומיום האינטנסיבי והמשוגע שלנו, רגע של פינוק מתוק יכול להאיר יום שלם. אז קדימה, נסו שוקולד שערות סבתא וספרו לנו איך היה!

FAQ – שאלות נפוצות:

מה ההבדל בין פַּשמַק לבין "שערות סבתא" רגילות?

פַּשמַק נמשֵׁך בידיים מחמאה-קמח-סוכר ומתקשה לסיבים דקים יותר ויציבים יותר מאשר סיבי הסוכר הנמשכים-בחום של שערות הסבתא. לכן הוא סובל יותר לחות קלה, אך עדיין קורס בלחות גבוהה.

האם חפיסת שוקולד שערות סבתא מכילה גלוטן?

רוב המותגים נקיים מגלוטן. עם זאת, בדקו את התווית – ישנם יצרנים שמוסיפים קמח להפרדת סיבי הסוכר.

מה חיי המדף הממוצעים של המוצר?

באריזה אטומה עם שקית סיליקה-ג׳ל, כ-4-5 חודשים. לאחר הפתיחה מומלץ לצרוך תוך שבועיים.

אפשר להקפיא כדי "להרוויח זמן שימוש"?

לא מומלץ: עיבוי בעת ההפשרה יהרוס את הסיבים. עדיף אחסון יבש ולא במקרר.

האם המוצר צבוע בצבעי מאכל מלאכותיים?

ברוב הדגמים לא. הצבע מגיע מקקאו טבעי ופיסטוק. מוצרים ורודים/כחולים משתמשים באצות ספירולינה לצביעה או באבקת פירות טבעיים.

המוצר מתאים לילדים?

כן, אך שימו לב לתכולת הסוכר. לילדים מתחת לגיל 5 רצוי להגיש חתיכות קטנות כדי למנוע חנק.

האם יש כשרות למהדרין?

קיימת גרסה בכשרות מהדרין. תמצאו סימון בד״ץ לצד כל טעם מאושר.