איך מכינים כדורי שוקולד מוצלחים וממכרים
מאמרים רלוונטיים נוספים:
כלים להכנת ממתקים תוצרת בית
לאכול שוקולד בדיאטה? – 9 טיפים לשילוב שוקולד בתזונה בריאה
נדמה שממש כולם יודעים איך מכינים כדורי שוקולד, ושהפינוק המתוק הזה נמצא בכל מטבח ישראלי בתדירות גבוהה.
אז מה עוד יש לחדש בנושא? תתפלאו – יש, והרבה!
כדורי שוקולד לילדים
עוד מתקופת ספר הבישול לילדים של רות סירקיס, מסתובב בארץ מתכון די בסיסי לכדורי שוקולד שהפך עם השנים למתכון שכולם מכירים ומשתמשים בו. הוא כולל בדרך כלל ביסקוויטים פשוטים מסוג פטי בר, חלב, חמאה, קקאו, סוכר ושוקולד. הגיוון הוא רק בכמויות בדרך כלל, וגם הוא אינו רב. רבים מניחים שמכיוון ש"כדורי שוקולד זה לילדים", לא צריך להשקיע בהם יצירתיות יתרה או מחשבה, לעדכן את המתכון או את איכות המרכיבים שלו. אז זהו, שהילדים של היום הם לא הילדים של פעם, וזאת אינה ישראל של מייד לאחר תקופת הצנע. כאשר ילדינו אוכלים מתוקים וקינוחים, חשוב שיהיו עשויים מן החומרים האיכותיים ביותר, ויכללו טעמים מורכבים יותר כדי לסגל את החיך שלהם למגוון טעמים כבר מגיל צעיר ולהרגיל אותם לצרוך מזון איכותי ובריא יותר. לכן גם אם אתם משתמשים במתכון הבסיסי המוכר של כדורי שוקולד, אנא מכם – בחרו שוקולד איכותי, בעל אחוז גבוה של מוצקי קקאו, ולא את השוקולד הזול ביותר בשוק. הוא זול יותר מכיוון שהוא פחות איכותי ומכיל הרבה יותר חומרים מזיקים כמו שומן מוקשה, שהוא למעשה שומן טראנס מזיק ביותר, סוכר בכמות מוגזמת, אבקת חלב, לציטין סויה, חומרי צבע ושימור, צימקאו, וכו'. שוקולד איכותי מכיל מוצקי קקאו באחוז גבוה, פחות סוכר וחלב אמיתי. הוא אינו מכיל שומני טראנס, וכן מכיל חומרי אנטי-חמצון בריאים, פלאבנואידים.
אפשר לגוון את המתכון בו אתם משתמשים ולאו דווקא לדבוק במתכון המקורי. כמעט הכל עובד כאן. תנו לדמיון להשתולל, והוסיפו או החליפו טעמים ומרכיבים נוספים שילדים אוהבים, כמו נוטלה, ממרח לוטוס, סוכריות קטנות, צימוקים, חמוציות או תמרים קצוצים שהם גם טבעיים ובריאים יותר ממתוקים אחרים, ועוד – כל המרבה, הרי זה משובח. אבל לפני שמתחילים לשדרג, הנה מתכון לתערובת בסיסית מומלצת שאפשר מאוחר יותר להתאים לכל צורך –
מתכון בסיסי לכדורי שוקולד:
מרכיבים:
– 250 גרם ביסקוויטים פתי בר
– 100 גרם שוקולד מריר או חלב, מומס
– 2 כפות קקאו לא ממותק
– 1/2 כוס חלב
– 100 גרם חמאה רכה
– 1/2 כוס סוכר לבן או חום
– כף תמצית וניל (אופציונלי)
אופן ההכנה:
1. טוחנים את עוגיות הפתי בר לפירורים.
2. ממיסים את השוקולד המריר או החלב על אש קטנה, סיר באן מארי או במיקרוגל.
3. בקערה גדולה מערבבים את פירורי הפתי בר, הקקאו, הסוכר והחמאה הרכה. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים עד שהתערובת חלקה ואחידה.
4. מוסיפים את החלב ותמצית הווניל, וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת לחה אך יציבה.
5. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת.
6. מקררים במקרר למשך כשעה לפחות לפני ההגשה.
כדורי השוקולד האלה פשוטים להכנה ומתאימים לכל הגילאים.
כדורי שוקולד מטורפים גורמה למתקדמים
בכל העולם, כדורי השוקולד, טראפלס, נחשבים דווקא מאכל אנין למבוגרים, ולא ממתק לילדים. בצרפת, בבלגיה ובשווייץ, למשל, מכינים טראפלס אלוהיים וממכרים מן השוקולדים הטובים ביותר ומוסיפים להם תוספות טעם כגון אספרסו, גנאש, שמנת מתוקה, ריבת חלב, פיסטוקים, אגוזי לוז, וניל, ועוד. הציפויים של הכדורים נעים מציפוי הקקאו המוכר, ועד לקינמון, קפה, שברי עוגיות אוראו, שקדים גרוסים, שבבי מקופלת – אין סוף לאפשרויות.
שילוב של משקאות אלכוהוליים כגון רום, ברנדי, וויסקי ווודקה, ליקר קפה או ליקר תפוז וכו' יכול להוסיף עומק ותחכום למתכון. כדורי שוקולד כאלה יכולים להתאים לאירועים חגיגיים, והם מציעים חווית טעם עשירה. לפעמים, כדורי שוקולד עם נגיעה של אלכוהול הם בדיוק מה שצריך כדי להפוך אירוע קטן למסיבה מגניבה. הכדורים הללו הם השילוב המושלם בין קינוח אלגנטי לכיף של ערב עם חברים. זה כמו לשתות קוקטייל, רק עם הרבה יותר שוקולד ומתיקות. ומעבר לטוויסט האלכוהולי, מה שטוב בהם הוא שהם גם קלים מאד להכנה! פשוט הוסיפו קצת אלכוהול לתערובת הבסיסית, ערבבו וגלגלו – וזהו! אתם לא חייבים להיות מיקסולוגים מקצועיים כדי להכניס וויסקי לכדור שוקולד. כל בקבוק אלכוהול נשכח בארון יכול לעבוד. כמובן, אם אתם מתכננים להגיש את כדורי השוקולד שלכם באירוע משפחתי, וודאו שאתם לא משאירים אותם בהישג ידם של הילדים… .
הפתיעו את האורחים שלכם עם מילויים מיוחדים
כדורי שוקולד תמיד היו פופולריים, אבל למה להסתפק במתכון הבסיסי כשאפשר לשדרג אותם קולינרית בקלות רבה על ידי מילוי מפתיע? תחשבו על זה: האורחים שלכם לוקחים מהמגש ונוגסים בכדור שוקולד שנראה תמים, ממש כמו זה שאתם מכירים מהילדות, אבל אז קופץ להם לפה טעם שלא ציפו לו – קרם פיסטוק ירקרק וחלקלק, חמאת בוטנים סמיכה שמקפיצה את הביס, או אולי גנאש שוקולד כהה שמגיח מהכדור ומתחיל להתמוסס בפה. יכולים לעבוד גם שוקולד לבן מומס, קונפיטורת פירות יער, או אפילו מילוי מלוח כמו קרם קרמל מלוח, אגוז קשיו, שברי ביגלה או במבה, ועוד. ואם אתם חושבים שכבר ראיתם הכל בתחום השוקולד, תחשבו שוב – כי למה להסתפק בכדורי שוקולד פשוטים כשאפשר להוסיף להם טאץ' של מלח ים וקרמל, או אפילו פלפל צ'ילי חריף שיגרום לכל ביס להרגיש כמו מסיבה בפה? רוצים טוויסט בריא? לכו על כדורי שוקולד עם מאצ'ה – אפשר גם להוסיף פירות יער מיובשים או גרידת תפוז.
כדורי שוקולד עם קריספיות פנימית אולי נראים תמימים מבחוץ, אבל כשאתם נוגסים בהם הפתעה פריכה משדרגת את הביס. איך משיגים את הקריספיות המופלאה הזו? זה די פשוט – מוסיפים לתערובת השוקולד כל דבר שנותן קריספיות – שבבי קורנפלקס קראנצ'יים, אגוזים קלויים, או אפילו פצפוצי אורז קטנים. התוצאה היא כדור שוקולד שהוא גם נמס בפה וגם קריספי.
הסוד כאן הוא להיות יצירתיים ממש – מנגיעה של אספרסו, דרך גרידת תפוז ועד לסוכריות קופצות – כל כדור שוקולד יכול להיות שונה מקודמו, כך שכל נגיסה היא הפתעה, ממש כמו סוכריות כל הטעמים בספרי הארי פוטר. אין חוקים, וכמעט כל רעיון יכול לעבוד. ההפתעה לא רק מרשימה את האורחים, אלא גם משדרגת את חוויית האכילה לרמה אחרת לגמרי. אנשים יזכרו אתכם כגאוני המתוקים של החבר'ה, יתחננו שתגלו להם את המתכון, ויחכו כבר לגלות מה תחביאו להם בכדור הבא.
תהליך ההכנה הוא ממש קל. המתכון הבסיסי של הכדורים יכול לשמש אתכם גם כאן, כאשר אתם מחדירים לעיסה את המילוי בזמן גלגולה לכדורים. אם אתם כבר מנוסים מספיק במטבח, תוכלו להשתמש בצנתר או במזרק כדי להכניס את המילוי לכדור, אך לרוב אין בכך צורך.
וגם עם ציפויים בלתי צפויים…
ציפויים מיוחדים הופכים כל כדור שוקולד לחגיגה של טעמים, מרקמים וצבעים. למשל, כדור שוקולד שמצופה בשוקולד מריר נמס, ואז נעטף שוב בשכבה דקה של פצפוצי אורז קריספיים. נגסתם פעם אחת, וקיבלתם מתיקות עמוקה עם בום של קראנצ', או קוקוס מגורר שנצמד לשוקולד החם והופך את כל העסק לתענוג טרופי קריספי. אבל למה לעצור שם? אם כבר ציפויים, לכו עד הסוף. נסו לגלגל את הכדורים באבקת פיסטוק – השילוב בין השוקולד העשיר לטעם הפיסטוק האגוזי הוא מושלם! ואם אתם מרגישים נועזים במיוחד, מה לגבי ציפוי עם סוכריות קופצות? ואם אתם יותר בקטע של קלאסי עם טוויסט, אבקת קקאו מעולה או פצפוצי שוקולד מריר בהחלט יגרמו לכל ביס להרגיש כמו יצירת אמנות. ומה עם אוהבי המלוח? זה הזמן לפנק אותם בציפוי של מלח ים אטלנטי גס או שברי קרמל מלוח. יכולים לעבוד גם אבקה או פירורי עוגיות אוריאו, לוטוס או כל עוגייה אחרת שאתם אוהבים, קינמון וג'ינג'ר, פצפוצי וופל, שבבי פירות יבשים כמו פטל מיובש, מנגו, או אפילו אננס, שמוסיפים צבע מרהיב וטעם חמצמץ שמשלים את המתיקות של השוקולד באופן מושלם.
כדורי שוקולד קפואים עם גלידה לימים חמים
אם חשבתם שאתם כבר יודעים הכל על כדורי שוקולד, חכו שתשמעו על הגרסה הקפואה והמרעננת שלהם – כדורי שוקולד עם מילוי גלידה! כן, זה בדיוק מה שאנחנו צריכים ביום קיץ חם (או כל יום 😁). כדור השוקולד קריספי מבחוץ, ואז אתם נוגסים בו וניגרת ממנו גלידה קרה שממיסה לכם את הלב ומצננת את הפה. והחלק הכי כיף? גם גרסה זו ממש קלה ופשוטה להכנה. כל מה שאתם צריכים זה גלידה בטעמים שאתם אוהבים וקצת סבלנות – כי ההמתנה להקפאה היא החלק הקשה ביותר כאן. פשוט לוקחים גלידה, יוצרים ממנה כדורים קטנים, עוטפים אותם בשוקולד נמס ומכניסים מייד למקפיא. תוך כמה שעות יתקבלו כדורי שוקולד המכילים גלידה, מושלמים למי שאוהב לשחק עם הטמפרטורות בפה. וישנה דרך נוספת – להכין תערובת בסיסית רגילה של כדורי שוקולד, להכניס לתוכם מעט גלידה בתהליך הגלגול, ולהקפיא. כך יוצרים כדורי שוקולד שנראים ממש כמו הרגילים, אבל בתוכם מסתתרת גלידה בהפתעה. אם אתם רוצים להעלות את הרף הקולינרי אפילו יותר, אפשר לשחק עם הטעמים – שוקולד מריר מבחוץ וגלידת וניל עם פיסות עוגיות בפנים, או שוקולד לבן מבחוץ עם גלידת פטל או מנגו בפנים. מי בכלל צריך קינוח אחר כשהכדורים האלה קיימים?
התאמת כדורי השוקולד לעונות נוספות
ניתן להתאים את כדורי השוקולד שלכם לעונות נוספות. בסתיו ובחורף, יתאימו טעמי קינמון, אגוז מוסקט וציפורן, וניל עם רמזים של נענע או מנתה, שוקולד מריר עם גרידת תפוז טרייה. באביב, עברו לטעמים קלילים ורעננים יותר – כדורי שוקולד עם ליים, לימון או פירות יער. הביס יהיה קליל, חמצמץ ומלא חיים, ממש כמו העונה עצמה. בקיץ, מלבד הגלידה, כמובן, אפשר לשלב טעמים טרופיים כמו מנגו, פסיפלורה או אננס, וכמובן – קוקוס מתקתק. לכל עונה כדורי השוקולד שלה, וכל מה שצריך זה התאמות קטנות בטעמים כדי שישתלבו באווירה.
כדורי שוקולד בריאים או כדורי שוקולד טבעוניים המתאימים גם למי שרגיש ללקטוז או גלוטן
מצחיק לומר שטרנד הבריאות חזק בתקופה זאת, משום שהתופעה עברה כבר מזמן את שלב הטרנד והפכה פשוט לאורח חיים נפוץ שחלקים גדולים באוכלוסייה מקפידים עליו באופן יומיומי וקבוע. אם אתם מקפידים על אורח חיים בריא ותזונה נכונה, זה לא אומר שאתם חייבים לוותר על כדורי שוקולד – נהפוך הוא! מותר לכם לאכול כדורי שוקולד, בתנאי שהם עשויים ממרכיבים איכותיים ובריאים כמו שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו ומעלה, סוכר חום במקום סוכר לבן או שימוש בממתיקים טבעיים כגון תמרים, ואם אתם טבעונים – שימוש בשוקולד טבעוני, שקדים או שיבולת שועל, סילאן כממתיק ושומן צמחי במקום חמאה. ניתן לגוון באמצעות הוספת פירות יבשים קצוצים, פיצוחים וגרעינים קצוצים, קליפות תפוז ולימון מסוכרות קצוצות דק, ולמהדרין – צ'יה, שיבולת שועל או זרעי פשתן טחונים.
אז איך זה עובד? במקום הביסקוויטים המסורתיים, אנחנו מערבבים את השוקולד עם תמרים מתוקים וטבעיים, שהם כמו פצצה של אנרגיה ובריאות. תמרים הם לא רק טעימים – הם גם עשירים בסיבים תזונתיים ומינרלים, כך שבכל כדור אתם מקבלים גם מתיקות וגם בוסט של בריאות. כדי לשדרג את המרקם הוסיפו אגוזים טחונים – שקדים, אגוזי לוז, אגוזי קשיו או פקאנים. הם לא רק מוסיפים קראנצ' כיפי, אלא גם מלאים בחלבון ושומנים בריאים. הכדורים יכולים לכלול גם שיבולת שועל, שמחזקת את כל העסק עם עוד קצת סיבים והופכת את הכדורים לממש מיני ארוחה. במקום להרגיש אשמה על כל ביס, תרגישו כאילו אתם ממש עושים משהו טוב עבור הבריאות שלכם.
ואם חשבתם שכדורי שוקולד יכולים להיות רק שילוב מתוק של ביסקוויטים, קקאו וחלב, חכו שתשמעו על כדורי שוקולד על בסיס חלב צמחי! כן, הגענו לעידן שבו לא חייבים להשתמש בחלב פרה רגיל, הגורם לבעיות עיכול ואינו מתאים לאנשים רגישים ללקטוז. אפשר לגמרי להחליף את חלב הפרה שמרכך את הביסקוויטים שלכם בחלב שקדים קטיפתי, חלב קוקוס, סויה, קשיו או שיבולת שועל. החלפת החלב מעניקה לכדורי השוקולד טוויסט מרענן, וגם הופכת אותם לקלילים יותר אך עדיין עשירים בטעם. אם תוסיפו לתערובת שלכם חמאת שקדים או טחינה משובחת, תקבלו כדור שוקולד מענג במיוחד וגם בריא הרבה יותר, חוויית שוקולד חדשה שלא תלויה במוצרים מן החי.
לא בעייה גם ליצור כדורי שוקולד ללא גלוטן. פשוט הכינו כדורי שוקולד עם פתיתי קווקר, אגוזים קצוצים, קוקוס, שקדים או קשיו טחון, וכד'. כל אלו לא רק מספקים מרקמים נהדרים, אלא גם טעמים מתוקים ועדינים שמרגישים כאילו הם חלק מהמתכון המקורי. הכדורים האלה כל כך טובים, שאפילו אלו שאין להם בעיות עם גלוטן עלולים לגלות שהם מעדיפים אותם! הקטע הכי כיפי פה הוא שגם הכנת כדורי השוקולד האלה היא פשוטה וקלה. כמה ערבובים, קצת גלגולים, ו… בום! יש לכם כדורים שוקולדיים, פריכים, ונטולי גלוטן.
לסיכום, כדורי שוקולד הם לא דבר אחד ומתכון אחד, אלא עקרון קולינרי שעליו ניתן לבנות, לגוון, לשנות ולהתאים לצרכים ולטעמים שלכם. ישנם מתכוני כדורי שוקולד מ-3 מרכיבים, ולעיתים אפילו רק שניים, ולעומת זאת – מתכוני כדורי שוקולד ממכרים ומושחתים להפליא עם 20 מרכיבים שונים. הבחירה היא שלכם – היו יצירתיים, שחקו במטבח בהנאה עד שתגיעו למתכונים הטובים ביותר עבורכם. בתיאבון!
